Jean-Marc Brocard

История

В отличие от множества производителей Шабли, которые сохраняют традиции виноделия на протяжении нескольких поколений, Жан-Марк Брокар является новичком, так как свое первое Шабли он сделал в 1973 г. За последние двадцать лет было создано предприятие, которое сегодня смело можно назвать одним из наиболее значительных в регионе. Жан-Марк родом из Кот д’Ор, сын фермера из деревни Шодне-ле-Шато. Его решению заниматься виноделием способствовало знаменательное событие: он женился на дочери виноградаря из деревни Сен-Бри-ле-Вине в долине Йонн. Начав с одного гектара виноградника своего тестя, Эмиля Пти, он создал поместье в пятьдесят пять гектаров. Сен-Бри, Бургонь Алиготе, Бургонь Руж де Сен-Бри и Иранси, а также мало известные красные вина северной Бургундии. Сегодня имению принадлежит огромный современный подвал в деревне Преи, построенный неподалеку от церкви 13 века, посвященной Святой Клер, в честь которой было названо предприятие. Жан-Марк решил, что правильнее будет производить Шабли, основываясь на всемирной известности вина и стабильности спроса на него, чем Совиньон или Алиготе.

Виноделие

Жан-Марк не использует дубовых бочек, по его мнению, сущность вина – выражение характеристик участка, это понятие включает в себя не только почву, но и микроклимат, любой контакт с деревом может полностью изменить и разрушить настоящий вкус вина, поэтому чистота вкуса его вин бесспорна. Брокар считает винодела звеном в цепочке между виноградной лозой и вином в бокале. Его внимание к важности почвы отражено на макете скалы, установленной в одной из комнат поместья, где демонстрируются слои глины и известняка с окаменелыми раковинами, сквозь которые проходят корни винограда. Почва кажется совершенно непробиваемой, однако корни винограда за год могут достигать одного метра, получая минеральные ресурсы, которые придают вину неповторимый аромат.

При обработке виноградников предпочтение отдается естественным методам, также используется минимальное количество органических удобрений. Современное винодельческое оборудование позволяет упрощать процессы производства, Брокар был одним из первых, кто использовал механический комбайн в Шабли, после чего многие последовали его примеру. Достоинством этого способа является скорость: виноград прессуется через пару часов после сбора, избегая риска окисления.
Жан-Марк и его ассистент-энолог Клотильда уделяют большое внимание особым характеристикам виноградников внутри поместья и тщательно отслеживают эволюцию отдельных вин в резервуарах и бутылках. Особого упоминания заслуживает линия «Геологические вина», включающая три вида Шардонне. Эти три Шардонне уникальны. Брокар получает их из винограда, который выращен на почвах определенного геологического периода в истории нашей планеты (эти почвы были образованы в различные фазы юрского периода). Названия, данные этим винам, соответствуют геологическим периодам: Киммерийджиан Шардонне, Портландиан Шардонне, Юрайсик Шардонне. Почва состоит из смеси известняка, глины с многочисленными включениями ракушечника. Климат характерен для северного виноградника с холодными ветрами, с возможностью весенних морозов и варьируемого количества дождя и солнца. Различные элементы, содержащиеся в почве, попадая в виноград, обеспечивают изысканные вариации в конечном продукте.