Bouchard Pere & Fils

Bouchard Pere & Fils

В 1731 Мишель Бушар и его сын Жозеф занялись торговлей винами. Будучи в прошлом торговцами, они часто проезжали со своим товаром через Бургундию по пути во Фландрию и обратно и вскоре решили поселиться в Вольнэ. В 1791 году, когда революционное правительство Франции распродавало конфискованные виноградники, Бушары воспользовались этой возможностью и купили свои первые виноградники в Вольнэ. Дела шли в гору, в 1810 году они купили Шато де Бон и в пределах его стен построили погреб. Понемногу они расширяли свои владения, и, по мере того как к ним добавлялись новые виноградники, слава дома росла. Весной 1995 года семейство Бушаров продало свою компанию старинной семье из Шампани, продолжившей стратегию, которой Бушары следовали на протяжении девяти поколений. В 1998 к домену Bouchard Père et Fils добавились виноградники лучших терруаров (гран крю и премье крю) Шабли.

Домен

Домен Bouchard Père et Fils известен по всей Бургундии. Большинство виноградников Бургундии очень невелики и ограничены окрестностями одной-двух деревень. Домен Bouchard Père et Fils имеет 130 га виноградников, из которых 86 приходится на классифицированные премье крю и гран крю. Только двухсот пятидесятилетние усилия семейства позволили создать столь впечатляющий домен! Расположенные в самом сердце Кот д’Ора, исторической родины великих вин Бургундии, виноградники Бушаров знамениты не только своими площадями, но и своим выгодным расположением. Домен располагает большой коллекцией великих терруаров — виноградников, одни названия которых вдохновляют знатоков вина по всему свету. Команда опытных рабочих следит за этой мозаикой виноградников тщательно, их ежедневный труд упорен и тщателен. Бушары уверены в том, что виноградники следует защищать от избыточного использования удобрений и прочих химикатов. Ограниченная урожайность лоз способствует повышению концентрации в ягодах ароматов, естественным образом выражающих терруар. Лучшая награда для хозяйства — великолепный урожай!

Создание вин, выдержка

Уделяя столько внимания выращиванию винограда, необходимо правильно его обработать, чтобы создать великое вино. Традиция и технология идут в этом деле рука об руку. Цель этих работ заключается в том, чтобы каждый отдельный виноградник наделил вино своими неповторимыми чертами. В долгом процессе создания вина важен каждый шаг. Когда речь идет о премье крю и гран крю, не может быть речи об экономии на расходах. Сбор урожая осуществляется вручную, гроздья винограда переносят в небольших ящиках. Затем все лозы отбираются вручную и вина с каждого виноградника создаются отдельно, с ежедневной проверкой в критический период ферментации. Критерий этого процесса — совершенство. Виноградный сок, идущий на создание белых вин, сразу заливают в дубовые бочки. Красные вина в дубовые бочки отправляют непосредственно по завершении алкогольной ферментации. В Бургундии эти бочки известны как pièce, они вмещают 228 литров. Розлив, перемешивание, фильтрация, регулярная дегустация — вот единственные действия, которые «нарушают мир», царящий в рядах бочек. Долгий период выдержки (для отдельных вин он может достигать 18 месяцев) подобен успокоительной медитации, особенно в сравнении с тревожным временем сбора урожая. В это время вино испытывает множество перемен. Постепенно проявляются свойства каждого терруара. Ничему нельзя позволять нарушать эту медленную эволюцию. Только энолог может решить, в какой момент можно начинать бутилирование.

Погреба

Здесь, в стенах Шато де Бон, сооруженных в XV веке, выдерживаются миллионы бутылок. Несколько тысяч бутылок имеют возраст более 50 лет, сотни относятся к XIX веку, времени до филлоксеры. Безо всяких сомнений погреба Bouchard Père et Fils можно считать музеем из снов любителей Бургундии. Главное — эти погреба прекрасное место для хранения вин до того момента, как они попадут к покупателям, в погребах поддерживается постоянная прохладная температура, идеальная влажность, здесь нет губительного для вин яркого света и вибрации. Мощные стены укреплений (толщиной более семи метров) были сооружены для того, чтобы выдерживать осады во время войн, а теперь идеально подходят для более современной и мирной роли.