Глоссарий

АБСЕНТ — крепкий алкогольный напиток, продукт дистилляции настоянных в спирте сушеной полыни, аниса и фенхеля (могут добавляться также укроп, иссоп, аир, мята, мелисса и др.) Стандартная крепость в 70 градусов позволяет удержать от распада эфирные масла этих трав. Нормы на содержание туйона - не более 10 мг на литр.
АКВАВИТА (лат. aqua vitae - буквально «вода жизни») — дистиллят, приготовленный из винограда. Более легкий по вкусу напиток, чем граппа, сочетающий элегантность винного аромата и суровость крепкого напитка.
АЛАМБИК — аппарат (дистиллятор), используемый для перегонки алкоголя при производстве коньяка, бренди и т.п.
АПЕЛЛАСЬОН — территория, внутри которой сложилась уникальная экосистема (климат, почва, ветер, влажность и т. п.) и в которой культивируются определённые сорта винограда. Виноград собирается в строго определённом количестве, независимо от урожая конкретного года и проходит регламентированный технологический процесс при производстве вина. Определение «апелласьон» используется регламентационной системой, гарантирующей подлинность и оригинальность вин, произведенных на конкретной, законодательно утвержденной территории. Соответствующее всем этим требованиям вино классифицируется как вино АОС.
АПЕРИТИВ — напиток (алкогольный или безалкогольный), который предшествует приему пищи и своим горьковатым или сладковатым вкусом стимулирует появление аппетита и улучшает пищеварение. В качестве аперитива предлагают вермут, джин, водку, сок, минеральную воду, коктейли. Закуской могут послужить жареные орешки, миндаль с солью, солёные палочки или фрукты.
АРМАНЬЯК — крепкий алкогольный напиток, для изготовления которого (классический способ) белое вино перегоняется лишь раз в перегонном аппарате alambic аrmagnacais, с последующей выдержкой в дубовых бочках. Вследствие однократной дистилляции молодой арманьяк обладает более жестким вкусом, хотя в то же время букет его получается гораздо более богатым и насыщенным. Арманьяк производится на юго-востоке Франции Здесь выделяются четыре апелласьона - один региональный Арманьяк и три субрегиональных: Нижний Арманьяк - это лучшая зона для получения этого напитка. Тенарез, Верхний Арманьяк.
Среди десяти сортов винограда, разрешенных для изготовления Арманьяка, наиболее чacто используются четыре характерных сорта: Уни-Блан, Фоль Бланш, Бако 22 A, Коломбар.
АССАМБЛЯЖ или АССАМБЛИРОВАНИЕ (франц. assemblage) — смесь нескольких видов вин или спиртов, как правило, из одного апелласьона для получения нового продукта с улучшенными характеристиками.
БАРИК — бордосская дубовая бочка небольшого объема, приблизительно 225 литров.
БИТТЕР — горький алкогольный напиток, изготовленный путем мацерации: в чистом спирте вымачивают различные горькие растения (основное из них – горечавка, полынь), корни, пряности, апельсиновые корки. Полученная настойка фильтруется, в нее добавляется чистая вода. Крепость горьких напитков варьируется от 6 до 50%.
БЛАГОРОДНАЯ ГНИЛЬ ВИНОГРАДА — разновидность гнили, вызываемой воздействием на созревшие ягоды белых сортов винограда гриба Botrytis cinerea. Встречается в районах, где в период созревания винограда утренние туманы чередуются с теплой сухой погодой днем. В отличие от серой гнили, вызываемой тем же возбудителем, патоген не проникает глубоко в ткани ягоды. Кожица ягоды при этом приобретает коричневый цвет. «Благородная» гниль вызывает полезные изменения: увеличивает концентрацию сахара в соке, уменьшает его кислотность, способствует переходу ароматических веществ кожицы в сок, а затем в вино. Из винограда с «благородной» гнилью готовят высококачественные вина в Германии (долина Рейна), Австрии (Бургерланд), Венгрии (Токай), Франции (Сотерн).
БРЕНДИ — это крепкий алкогольный напиток, который получается путем перегонки (дистилляции) виноградного вина или сброженных плодовоягодных соков. Бренди - название собирательное, оно обозначает не какой-то конкретный напиток, а определенную технологию производства. Качественный бренди получают путем двойной коньячной перегонки винного материала, выдерживают в дубовых бочках от 3 до 15 лет, после чего бренди крепостью в 60 градусов купажируется. Букет может быть дополнен настоями трав. Заключительный этап производства - выдержка в дубовых бочках как минимум полгода. После фильтрации напиток разливают в бутылки. Крепость - 40 % об.
На международных рынках винно-водочных изделий бренди имеет следующие названия:
Коньяк и Арманьяк - вырабатываются во Франции
Сливовица - получают в Болгарии, Венгрии, Румынии, странах бывшей Югославии из слив.
Кальвадос - вырабатывается из яблок во Франции, Германии, Дании, Швейцарии.
Граппа - производят в Италии из выжимок винограда.
Чача - приготовляют в Грузии из выжимок винограда.
Ракия - поступает на рынки мира из Болгарии: приготовляется из сливовых и виноградных выжимок.
Аррак - выпускается в Турции, где его гонят из тростниково-сахарной мелассы.
Вильям - готовят во многих странах из груш.
Кирш - вырабатывается из вишен в Германии, Австрии, Швейцарии; (другое его название киршвассер).
Текила - производят в Мексике, сырьем служит агава.
Бука - производится в Алжире из инжира.
Рюно - вырабатывается во Франции из чернослива или из осадка вина (в этом случае называется «лис»).
БУРБОН (англ. вourbon) — виски, который производят в США, главным образом из кукурузы. Технология изготовления бурбона отличается от производства обычного виски лишь отсутствием этапа соложения зерна. Официально это название может носить любое виски, произведенное на территории Америки, содержащее в сусле не менее 51% и не более 80% кукурузы и выдержанное в обожженных бочках из американского белого дуба не менее двух лет. В отличие от принятого в Шотландии написания слова "виски" - whisky, в американском варианте имеется буква "е" - whiskey, так же как в ирландском.
ВЕРМУТ — это ароматизированное виноградное вино, в котором эссенция полыни составляет до 43% экстракта, тысячелистник - 18%, мята - 10%, корица - 10%, кардамон - 8%, бузина черная - 6%, мускатный орех - 3%. Возможно добавление и др. ароматных и пряных растений. Вермуты могут быть сладкими (белые и красные) и сухими (только белые).
ВИННЫЙ КАМЕНЬ — кристаллический осадок, образуемый при производстве вина солями винной кислоты.
ВИНО — это алкогольный напиток, получаемый путем ферментации (или брожения), виноградного сока.
ВИСКИ (англ. whisky) — крепкий алкогольный напиток, изготавливаемый из различных видов зерна с использованием процессов соложения и перегонки. После перегонки виски подвергается длительному выдерживанию в дубовых бочках.. Вкусовые и ароматические качества виски определяются множеством параметров: качеством воды и зерна, способом соложения, особенностями бочки, длительностью выдержки, типом и формой перегонного куба, способом фильтрации, температурой воздуха при розливе в бутылки и так далее.
ВОДКА — крепкий алкогольный напиток, получаемый в процессе перегонки (дистилляции) , дальнейшей обработки активным углем водноспиртового раствора (с содержанием спирта 40 - 56%) и последующей фильтрации. Водки различаются в зависимости от использованного сорта злаковых, технологии дистилляции (перегонки) и ферментации (брожения). В идеале водка не имеет цвета, вкуса и запаха.
ГРАППА — крепкий алкогольный напиток, продукт дистиляции перебродивших отходов винного производства (виноградных косточек, кожицы от ягод винограда и остатков мякоти), произведенный из итальянского сырья. Может быть выдержанной в деревянной таре.
ДЕГОРЖАЖ (dеgorgeage) — операция, применяемая в производстве шампанского для удаления дрожжевого осадка из бутылки
ДЕКАНТАЦИЯ — переливание вина из бутылки в графин или кувшин для отделения его от осадка и насыщения кислородом.
ДЕКАНТЕР — графин или кувшин, используемый для переливания вина.
ДЖИН — это крепкий (в среднем около 45%) алкогольный напиток, получаемый путем двойной или тройной перегонки зернового спирта с настоем можжевеловых ягод и другим ароматическим растительным сырьем. Родина джина - Нидерланды.
ДИЖЕСТИВ — напиток (как правило, коньяк, кальвадос, ликеры, о-де-ви), подаваемый в завершение приема пищи, способствующий улучшению пищеварения.
ИГРИСТОЕ ВИНО — это вино со значительным уровнем содержания двуокиси углерода, делающей его шипучим. Двуокись углерода получается в результате природного брожения либо в бутылке, как при использовании «шампанского метода» (фр. metthode champenoise), либо в большом резервуаре, разработанном для того, чтобы выдерживать внутреннее давление, как при использовании метода Шарма (фр. methode charmant).
КАГОР — вино, получившее свое название от французского города Каор (Cahors), в окрестностях которого расположены виноградники со специфическим сортом винограда, присущим только для этой местности. Характерной особенностью производства кагора является тепловая обработка полученной мезги до температуры 75-80 градусов в течение 18-24 часов, что способствует более полному переходу экстрактивных веществ из мезги в сусло, вследствие чего вино приобретает интенсивную темно-рубиновую окраску, великолепный букет и полный бархатистый терпкий вкус с ясно выраженными шоколадными тонами.
КАЛЬВАДОС — крепкий алкогольный напиток, производимый в Нормандии путем двойной дистилляции яблочного сидра. Идеальной смесью сортов яблок для кальвадоса: 40 процентов сладких, 40 процентов горьких и 20 процентов кислых. Выдерживается в дубовых бочках французского производства. Место изготовления кальвадоса ограничивается французскими департаментами Кальвадос, Манш, Орн и частями департаментов Эр, Майенн, Сарт и Эр и Луар. Яблочные бренди готовят также в Болгарии, Венгрии, Германии, Румынии, Польше, Италии, США и других странах.
КАРБОНИЧЕСКАЯ МАЦЕРАЦИЯ — метод ферментации нераздробленных виноградин, известный под названием macération carbonique, был разработан во Франции еще в 1935 г. профессором Мишелем Фланзи и другими
При карбо-мацерации виноград загружают в чан минуя гребнеотделитель и не прессуют . Чаны во время брожения закрывают крышками. При помощи СО2 и низкой температуры задерживается начало ферментации, а потом она проходит внутри ягод. Благодаря брожению внутри ягод и отсутствию кислорода вина получают яркие ароматы красных ягод, особенно клубники и малины, цветов, детской жевательной резинки, а их вкус легок и непритязателен. Такие вина пьются молодыми. Низкая кислотность делает их недолговечными, а для лучших виноградников это неприемлемо.
КАШАСА — бразильский крепкий алкогольный напиток, получаемый путём перегонки забродившего сока сахарного тростника. Крепость напитка составляет 39-40 градусов.
КОЛЬЕРЕТКА — винная этикетка у основания горлышка бутылки.
КОНЬЯК — крепкий алкогольный напиток янтарно-золотистого цвета, полученный в результате двойной перегонки белого вина из строго определенных сортов винограда с последующей выдержкой в дубовых бочках. Напиток обладает сложным ароматом с оттенками ванили и мягким, гармоничным вкусом.. Молодое сухое вино, достаточно кислое и бедное танинами, крепостью от 7 до 9% выпаривают в два этапа в специальных медных аппаратах - аламбиках (alambic charantais). На втором этапе перегонки выделяют начальный ("головы") и конечный ("хвосты") продукты дистилляции, чтобы сохранить лишь одно "сердце". Только этот бесцветный спиртовой раствор с содержанием спирта от 69 до 72 градусов, в дальнейшем выдерживается в дубовых бочках.
Основными сортами винограда для производства коньяка являются Юньон Блан (Ugni Blanc), Folle Blanche (Фоль Бланш) и Kolombard (Коломбар).
КРЮ (CRU) — высококачественное вино из винограда, выращенное на десятилетиями зарекомендовавшем себя элитном участке (микрорайоне), что получило официальное признание.
КУЛЕР — специальное ведерко для охлаждения вина перед его употреблением и в процессе.
КУПАЖ или КУПАЖИРОВАНИЕ (франц. coupage) — смешивание виноматериалов различного происхождения или урожая разных лет и из разных мест в определённом соотношении с целью улучшения их качества, исправления недостатков, получения вин определённых типов и состава и выпуска крупных однородных партий вина.
ЛИКЁР ТИРАЖНЫЙ — смесь виноградного вина, тростникового сахара и дрожжей. Используется при производстве шампанского методом champenoise
ЛИКЁР ЭКСПЕДИЦИОННЫЙ (дозажный) — раствор сахара в резервном вине, который добавляется в шампанское перед выпуском его в реализацию для придания необходимой сладости .
ЛИКЁРИСТОЕ ВИНО — десертное (полусладкое или сладкое) типа вин Сотерна.
ЛИКЁРНОЕ ВИНО — сладкое крепленое вино, в сусло которого во время брожения или после него добавлен в том или ином виде спирт.
МАДЕРА — крепленое вино, изначально производимое на лесистом острове Мадейра (в переводе с португальского — лес). В зависимости от сорта белого винограда и содержания сахара различают четыре основных разновидности мадеры:
- Серсиаль (Sercial)- наиболее сухой (dry или seco) вид вина;<br /><br />
?- Вердельо (Verdelho)-полусухая(medium dry или  meio seco) мадера;<br /><br />
?- Буаль (Bual, Boal)- полусладкая (medium sweet или meio doce) мадера;?<br /><br />
- Мальмси (Malmsey) или Мальвазия (Malvazia)- самый сладкий(sweet или doce) вид мадеры.<br />
Красную мадейру делают из красного винограда Tinta Negra Mole?.
Историческая мадера.- тонкое натуральное десертное вино из отборных виноградных ягод португальского острова Мадейра. Первые пять-шесть лет вино выдерживлось в бочках в условиях климата острова. Сохраняемая затем в течение 25-40 лет в бутылках, мадера выделяет на стенки плотный, напоминающий известковую корку осадок, а сама приобретает необычайную чистоту, тончайший аромат и вкус. Такая мадера изготовлялась с середины XV века. Особенностью производства мадеры было то, что она выдерживалась в согреваемых, а не прохладных, подземных складах, и, кроме того, с XVIII века для ускорения ее созревания был применен метод «путешествия»: перевозки мадеры на парусниках по маршруту Мадейра — Филиппины — Португалия.
Мадера как натуральное, выдержанное вино хорошего качества выпускается сейчас многими странами, применяя термическую обработку различных емкостей с вином в особых помещениях или на открытом воздухе.
МАЛАГА — превосходное ликерное вино, выделываемое в испанской провинции того же названия; Лучшая Малага, высший сорт которой носит название «лагрима» (Lagrima), изготовляется из винограда педро-хименес (Pedro-Ximenez), москатель (Moscatel). Сусло сгущается путем нагревания на голом огне до 1/3 взятого количества, отчего оно приобретает специфический, слегка горьковатый вкус жженого сахара. Малага бывает сладкая и сухая, белая и бурая.
МАРСАЛА — десертное (содержание сахара 3—16 % ) крепкое (спирта 16 — 20 объёмных % ) виноградное вино. По вкусу похоже на мадеру, но более сладкое. Вина типа Марсала издавна изготовляются в Италии, на острове Сицилия, в окрестностях города Марсала (откуда и название). Характерной особенностью Марсалы. считался смолистый привкус, приобретаемый вином от просмолённых бочек при транспортировке в трюмах судов. Впоследствии этот оттенок вкуса стали получать добавлением сильно уваренного виноградного сусла.
МАЦЕРАЦИЯ — настаивание сусла на мезге для извлечения из нее танинов и красящих веществ.
МЕЗГА — масса раздробленного винограда: кожица, мякоть, сок, семена (с гребнями или без гребней); первый промежуточный продукт в технологическом цикле производства вина.
МЕСКАЛЬ (mezkal) — крепкий спиртной напиток, изготавливаемый в Мексике путем двойной дистилляции сброженного чистого сока агавы без добавления сахара. Для получения нужной крепости его разбавляют водой. Отличительная особенность мескаля– заключенная в бутылку гусеница (Gusanos) гигантской бабочки-шкипера, обитающая на листьях агавы. В отличие от текилы, мескаль производится преимущественно на небольших частных винокурнях.
МИЛЛЕЗИМ (фр. millesime, англ. vintage, порт. colheita) — «год урожая». Этот термин используют также в смысле «вино определенного года урожая» или просто «высококачественное вино».
МЮЗЛЕ — проволочная уздечка, которая удерживает пробку шампанских, игристых и шипучих вин.
НАСТОЙКА — целебный напиток, который представляет собой жидкие, спиртовые, спирто-водные или спирто-эфирные прозрачные вытяжки из лекарственных растений, ягод, плодов и трав .
Обычно настойку готовят на 40 -70-градусном спирте. Измельченное сырье заливают разведенным спиртом соответствующей крепости.
НОЖКИ — следы, оставляемые алкогольным напитком на стенках бокала при его вращении. Иногда их называют «слезами» или «арками».
О-ДЭ-ВИ (EAU-DE-VIE) — группа спиртных напитков, очень популярных во Франции. В основном это фруктовые бренди, производимые в регионе Альсак-Лоррейн на северо-востоке Франции. Они обычно бесцветные и сухие на вкус, часто достаточно крепкие. Германия производит напитки, подобные о-де-ви, наиболее известен Химбергеест, аналогичный Фрамбуаз. В Югославии производят сливовое бренди СЛИВОВИЦА, во многих восточно-европейских странах производят аналогичные напитки. Дороговизна их связана с большим количеством фруктов, необходимых для производства.
ПЕРЛЯЖ — «игра» пузырьков в шампанских и игристых винах. Чем пузырьки меньше и чем дольше сохраняется их «игра», тем качественнее вино.
ПИНО ДЕ ШАРАНТ — десертный напиток на основе коньяка, который создаётся путем купажирования неперебродившего виноградного сока с коньяком в пропорции 3 к 1 (чтобы сохранить аромат свежего сока и присущую ему сладость)с последующей выдержкой в дубовых бочках от 3 лет. Если Пино де Шарант выдержан в бочке не менее пяти лет, на этикете появляется надпись Vieux Pineau (Старый Пино), не менее десяти лет – Tres Vieux (Очень Старый). Правила производства требуют, чтобы виноградный сок и коньячный спирт происходили из одного винодельческого хозяйства. Поэтому основные производители этого редкого напитка – небольшие семейные коньячные дома.
ПОРТВЕЙН (Portwein) — креплёное вино, производимое на севере Португалии (район реки Дору). Портвейном называется вино, процесс ферментации которого не завершен естественным путем, а остановлен посредством добавления винного спирта, крепостью 77%. Отсюда коньячные ноты, присутствующие в большинстве вин этого типа и сладкий вкус получившегося напитка: сахар полностью не сбраживается. В итоге получается вино крепостью в среднем 20- 22% с ярким букетом и живым характером. Для производства портвейна обычно используют лишь следующие сорта винограда: Торига Насионал, Торига Франсеза, Тинта Као, Тинта Рориз, Тинта Баррока, Мальвазия Фина, Кувейу и Виосинью.
РОМ — это крепкий алкогольный напиток, который получают из продуктов переработки сахарного тростника Первый этап - получение ромового спирта. Для этого сбраживают мелассу (черную и светлую патоку сахарного тростника), затем подвергают ферментации и сложной многоэтапной перегонке. При этом в качестве добавок используют различные пряные травы (корица, ваниль), цитрусовые или другие растения. Для дистилляции используют два типа перегонки. Перегонка с помощью перегонного куба (alambic charentais), такого же типа, что и при производстве коньяка, позволяет получить тяжелый ром. Если же используется другой аппарат (patent still), то получается легкий тип рома.
Следующий этап - длительное выдерживание ромового спирта в бочках из дерева различных пород, в зависимости от марки и сорта рома.
САКЕ — это не водка и не вино, это особый алкогольный напиток из Японии. Процесс его производства напоминает приготовление рома, где вместо сахарного тростника используется рис. Дистилляция не производится. Подавляющее большинство сортов саке имеет крепость от 14 до 20 градусов. Саке пьют и подогретыми (столовые)
и охлажденными (класс премиум).
СЕПАЖНОЕ ВИНО (МОНОСЕПАЖНОЕ) — вино, при изготовлении которого был использован только один сорт винограда.
СЛЕПАЯ ДЕГУСТАЦИЯ — метод тестирования вин без идентификации информации, содержащейся на этикетке и самой бутылке.
СОЛЕРА — технология выдержки хересов, обычно производится в неполных бочках «солера и криадера» (Solera y criaderas). Технология «солера» заключается в одновременном хранении и выдержке вин разных лет урожая. В пирамиде бочек, бочки нижнего ряда называются непосредственно «солера», остальные бочки называются «криадера». Хересы бутилируются строго из нижнего ряда бочек, для чего из них отбирается небольшая часть вина (не более одной трети). Эта часть вина доливается из бочек вышележащего слоя пирамиды. И так далее до самого верхнего ряда, в который заливается молодое вино. Общее число уровней солеры обычно равно 7. Данный способ выдержки приводит к получению в течение многих лет стабильных и практически одинаковых по составу и вкусовым свойствам хересов.
СОМЕЛЬЕ (фр. sommelier) — в средние века погонщики вьючных животных, перевозивших съестные припасы и напитки. Впоследствии так стали называть людей, которые выбирали и готовили напитки для королевских домов Европы. В наше время СОМЕЛЬЕ - это специалист, отвечающий за формирование карты вин и подачу напитков в ресторане, дающий клиентам советы по выбору вин и напитков в сочетании с определенными блюдами.
СПИРТУОЗНОСТЬ — присутствие спирта во вкусе напитка.
СУСЛО — виноградный сок, получаемый при дроблении и прессовании винограда.
СУХОЕ ВИНО — вино, в котором содержание сахара не превышает 3 г/л, а доля этилового спирта составляет 9-14%.
ТАНИНЫ (от франц. tannin, дубильные вещества, лейкоантоцианы) — это фенольные соединения без запаха, обладающее горьковатым вкусом, вяжущим язык. Танины содержатся во многих растениях и в особенности в дубе. В винограде танины содержатся в кожице, а также в косточках и гребнях. В белых винах присутствие танина нежелательно и возможно только в незначительных количествах. В красных винах, напротив, танин — желательный элемент, так как он придает вину комплексность и способность к старению. Он связывает кислород, попадающий в бутылку, препятствуя, таким образом, быстрой порче вина.
ТЕКИЛА — крепкий алкогольный напиток, продукт двойной дистилляции сброженного сока голубой агавы (agave lequilana). По сроку выдержки текила подразделяется на :
Silver (Силвер) - молодая,
Joven (Ховен) - не прошедшая выдержки,
Gold (Голд) - золотая текила. подкрашена колером или настоем дубовых стружек,
Reposado (Репосадо) - выдерживается 3-12 месяцев в дубовых бочках
Anejo (Анехо) - срок выдержки - 3-10 лет, обычно не более 7. Дольше текилу в бочках не выдерживают, т. к. напиток приобретает устойчивую горечь.
Текилу производят в пяти штатах Мексики, однако, лучшие ее сорта по-прежнему поставляет штат Халиско.
ТЕРРУАР — уникальное сочетание климатических условий (географическое положение, воздушные потоки, влажность, разница между дневной и ночной температурой в период вегетации и т.п.); особенных характеристик местности, таких как комбинации почв; рельеф (высота над уровнем моря, угол наклона склона), ориентация виноградника относительно сторон света, наличие водоемов, лесных массивов, окружающий животный и растительный мир; и культурно-исторических и винодельческих традиций, позволяющих создавать вина обладающие яркой индивидуальностью и типичными свойствами своего региона.
ФЕРМЕНТАЦИЯ — процессе брожения, при котором виноградный сок превращается в вино.
Существует большое разнообразие методов алкогольной ферментации.
ФИЛЛОКСЕРА (Phylloxera vastatrix) — корневая тля, поражающая листья и корневую систему винограда. Эпидемия филлоксеры началась в 1863 году на виноградниках долины Роны во Франции. В 1869 году были поражены виноградники Бордо. Через пять лет нашествию подверглась Испания. В 1870-е годы жертвами филлоксеры стали виноградники Германии, Венгрии и Австрии. В 1887 году филлоксера появилась на африканском континенте. В 1888 году к числу жертв добавилась Италия, в 1891 - Шампань... Не избежали заражения виноградники Австралии и Калифорнии. Противоядие было найдено только в конце XIX века, когда европейские лозы стали прививать на корни американских аборигенных сортов винограда. Эпидемии филлоксеры не было в Египте, на Кипре, Канарских островах, в Афганистане, Чили и ряде стран бывшего СССР.
ХЕРЕС (Jerez, фр. Xeres, англ. Sherry) — крепленое вино, производимое в Испании, в треугольнике между городами Херес-де-ла-Фронтера, Сан-Лукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария, расположенном в южной провинции — Андалузии. Херес, как правило, делают из трех видов винограда - Паломино Бланко, Педро Хименес и Москатель. Отличительной чертой в производстве хереса является ферментация виноградного сусла под пленкой особого вида хересных дрожжей (так называемый флёр). У некоторых видов хереса эта пленка сохраняется на поверхности неполных бочек весь период созревания вина, препятствуя его окислению. Полученное вино тестируется и делится на два типа: fino или oloroso в зависимости от того, начал ли образовываться на поверхности вина flor (цветок). Вино, которое будет хересом «фино» (fino), крепится до 15 %,Это является предельным для выживания флёра. В вино, которое станет «олоросо» (oloroso), спирт добавляется до крепости 17 % и более, и дальнейшая выдержка происходит в открытом контакте вина с воздухом.Выдержка хересов обычно производится в неполных бочках по технологии «солера и криадера» (Solera y criaderas).
Различают следующие основные типы хереса: Fino, Manzanilla, Pale Cream, Amontillado, Palo Cortado, Oloroso, Pedro Ximenes.
ШАМПАНСКОЕ — игристое вино, изготавливаемое путём вторичного сбраживания вина в бутылке, с использованием «шампанского метода» (фр. méthode champenoise), во французской провинции Шампань. Шампанское производится из одного сорта или смеси, включающей не более трех сортов винограда: шардоне (фр. chardonnay), пино нуар (фр. pinot noir) и пино менье (фр. pinot meunier).
ШАПТАЛИЗАЦИЯ — добавление сахара в сусло с целью сбалансировать вино и для повышения содержания спирта в вине.
ЭНОЛОГИЯ — наука о вине и виноделии.
ЭНОТЕКА — итальянский термин, первоначально обозначавший винный магазин с богатым, разнообразным выбором самых качественных вин. Современное значение - собрание, коллекия вин – «винная библиотека». Италия имеет много учреждений с широкими национальными или региональными собраниями вин.
ЭНОТЕРАПИЯ — лечение вином.
Последние заявки
показать все
Вино Merlot Pays D
Вино Merlot Pays D'Oc La Passerelle 2015
600 руб.
Франция
Вино Poggio al Sale Toscana Rosso 2015
Вино Poggio al Sale Toscana Rosso 2015
620 руб.
Италия
Вино Pinot Grigio delle Venezie Ducento 2015
Вино Pinot Grigio delle Venezie Ducento 2015
530 руб.
Италия
Вино Poggio al Sale Chianti 2015
Вино Poggio al Sale Chianti 2015
750 руб.
Италия
Вино Sensation Prosecco Grande Cuvee
Вино Sensation Prosecco Grande Cuvee
960 руб.
Италия